広東風素菜 羅漢斎の紹介
中国では春節に斎zai(精進野菜のうま煮)を作ります。
下記のレシピは少人数用ですが大なべにたっぷり作ったほうが美味しいです。
レッツトライ!
白菜600g(約4分の1)ギンナン20粒ほど金針菜20g、キクラゲ10g、ニンジン120g(約1本)、蓮根150g、髪菜30g、油揚げ(大)2枚、水煮タケノコまたはメンマ100g、干しシイタケ20g(中4から5枚)、ハルサメ120g、サヤエンドウまたはインゲン20枚(飾り用)、ショウガ少々調昧料、南乳(紅こうじで作る腐乳)100g、スープストックがないときは味覇(ウェイパ)など少々、酒しょうゆ砂糖、塩シイタケの戻し汁、うまみ調味料
下準備
1.野菜を切る。白菜(長さ6cm、幅2・5cm)、ニンジン(長さ3・5cm、幅3cm、厚み5mm)、蓮根(厚み4mm一口大)、油揚げ(一口大)、タケノコ(厚み4mm一口大)
2.ギンナンを湯で煮て薄皮を取る。
3.金針菜、キクラゲをぬるま湯に10分つける。
4.干しシイタケをぬるま湯で戻し一口大に切る。
5.ハルサメは長さ20cmに切りぬるま湯で戻す。
6.髪菜をぬるま湯で戻す。
7.サヤエンドウは筋を取り固めにゆでる。
調理
1.サラダ油大さじ1を入れた水で干しシイタケを15分煮る。
さらに蓮根を入れて10分煮る。
2.中華なべを熱してサラダ油大さじ3を入れ、ショウガを入れて香りが出るまで妙める。白菜の茎を妙め、ニンジンその他の材料を全部入れて妙める。
3.南乳と水またはスープ、シイタケのつけ汁で煮込む。味見しながらその他の調味料を加える。
4.白菜の葉はできあがる少し前に入れる。盛り付けにサヤエンドウを飾る。
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