新筍の料理

3月下旬から5月上旬まで
龍鳳の筍山の紹介
新筍と豚角煮 ¥2.400
十分にてまをかけた当店のイチオシ、時間をかけやわらかく煮た豚にくに干し貝柱を加えて煮含めた芳醇な味が嬉しい。
新筍とエビXO醤うま煮 ¥2.800
プリプリのエビと新筍を特製XO醤で炒めました。 豚角煮がイチオシですが「私ってブタニクが食べられない人なの〜」と言うお連れさん同伴時にお薦め
新筍と蒸し鶏の合えソバ ¥1.400
麺を冷水で〆、蒸し鶏、白髪ネギ、上鶏ガラスープ、ごま油、自然塩で味付けしました。
焼き筍入り前菜¥1.800
チャーシュウや春の小品をもりあわせた人気の高いメニューです。竹藪に自生する山椒の若芽を使った木の芽味噌を添ます。木の芽が採れる4月第二週以降のご提供です。
新筍とハマグリの十穀飯
筍コースのオプションの一品
黒米,大麦,もちきび,発芽玄米,はとむぎ,もちあわ,赤米,ひえ
,緑豆などに鶏肉をくわえあら塩、紹興酒で味付けした元気ご飯。

新筍のお料理他にもいろいろご用意しています 3月末から5月上旬です。年により掘り出しが前後しますのでお電話でおたしかめください。
045-261-0308
よくある質問:
お店に食べに行くのにシーズンのいつ頃がいいですか?
答え:走り、旬、なごりとそれぞれに美味しいので4月は毎週ご来店の上お楽しみください。

新筍と豚角煮

材料:新筍、豚バラ、水で戻した干し貝柱、青みヤサイ
調味料:醤油、砂糖、みりん、塩、オイスターソース


筍の茹で時間のめやすは?
答:色々な説がありますが同じ産地でも取れた時期、サイズ、掘り出してから茹でるまでの時間や状態によりまちまちです。(30分から90分)新鮮なものほど早煮えします。自分の感覚を信じることです。


  1. 大鍋に皮付きの新筍を入れ唐辛子、米ぬか、水を入れ火にかける。煮立ったら火を弱めコトコト煮る。鉄串がスッと通ったら火から下ろし熱がさめるまでやすませます。
    (当店では0.8%の海水にがり水で煮ています)

  2. 豚バラは1口大に切り醤油,酒、荒塩少々をまぶし20分ほどおいたあと油で炒め黄金色をつけます。
    貝柱とスープ、調味料を合わせ豚肉が軟らかくなるまでとろ火でコトコト1時間半ほど煮ます。

  3. 茹であがった新筍を立て半分に切り皮をむいてよく洗い、1口大に切り油でいため香りを出して豚角煮と合わせて煮詰めます。
    茹でておいた青ヤサイを加えてお皿に盛りつけます。
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