| ミル貝は殻からはずし皮をむきワタを取り水管を縦に切り、下ごしらえして削ぎ切りにする。 |
| 片栗粉とサラダ油をまぶし熱湯にくぐらせる。 |
| 熱っしたなべにあぶらを入れニンニク、ショウガのみじん切りを炒め、１口大に切ったセロリ、アスパラ、まこもだけ、きのこなどをミル貝とともに炒めスープ、塩、コショウ、酒、オイスターソウスなどで味を整える。 |
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| 貝類と野菜の炒め物は広東料理の代表的なメニュウです。アワビ、ツブガイ、サザエなどでもこしらえます。 | ||||||||||||
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