| 鴨肉に包丁で少し切れ目を入れ塩コショウする。 |
| 鴨から脂がでるので少し深めの耐熱皿にネギの青い部分を敷き、皮を下にして鴨肉を置きショウガスライスを乗せ紹興酒と清酒をふりかけ12分蒸す。 |
| 鴨肉と蒸しあがったツユ半量をルウスェイ（自家製タレ）に１時間ほどつけてできあがり。スライスしタレを掛けて提供します。 |
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鴨肉は鶏肉に比べ肉質がやや固めですが、その皮や脂は独特のうまみを持ち鴨肉を食する習慣の多い世界各国のお客様によろこばれています。ロース肉を甘味のある自家製タレに漬け込み、スライスしタレを掛けて提供します。いつもあるとはかぎりません。予約可￥1.800 | |||||||||||
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