食べやすさから選ぶと小えびになりますが、殻付きの大えびは殻がバリアーとなり味を逃さず包み込んでくれるので丸ごと口に入れしゃぶった殻をあとからだせばおいしく召し上がれます。
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材料：えび、（ピーマン、しいたけ、セロリ、にんにく）みじん切り、ケチャップ、醤油、砂糖、辣椒醤
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小ｴﾋﾞは塩をふりさっと洗い水気をふき取る．塩少々、卵白、片栗粉をまぶす。大ｴﾋﾞの時は１口大に切り分け片栗粉をまぶす。
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| 鍋を熱し、食用油を入れえびを八分どうり炒め取り出す。にんにくを炒め他のみじん切りした野菜とえびを加え調味料で味を整える。 |
| 注：えびの背腸は必ず除くこと。大えびは背から切込みを入れる。 |